Нітразамін - адзін з трох найбольш вядомых канцерогенов ў свеце, два іншых - афлатаксіны і бенза[а]пірэн.Нітразамін утвараецца з нітрытаў і другасных амінаў у бялку і шырока распаўсюджаны ў прыродзе. Утрыманне нітразаміну ў салёнай рыбе, сушаных крэветках, піве, беконе і каўбасе высокае. Занадта доўгі час напаўнення мясам і гароднінай таксама можа выклікаць нітрыт .Нітрыты і нітраты - звычайныя неарганічныя солі ў штодзённым рацыёне і пітной вадзе. Лічыцца, што празмернае спажыванне гэтых рэчываў можа прывесці да метгемаглабінеміі і выпрацоўцы ў арганізме канцэрагенных нітразамінаў.Нітраты і нітрыты з'яўляюцца іённымі забруджвальнікамі ў GB 2762-2017 пад назвай "Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў - Ліміт забруджвальных рэчываў у харчовых прадуктах".GB 5009.33-2016 пад назвай «Нацыянальныя стандарты бяспекі харчовых прадуктаў для вызначэння нітрытаў і нітратаў у харчовых прадуктах» прызначаны для стандартызацыі вызначэння гэтых двух рэчываў, а іённая храматаграфія ў якасці першага метаду ўключана ў стандарт.
Узоры папярэдне апрацоўваюцца ў адпаведнасці з GB/T 5009.33, а пасля асаджэння бялку і выдалення тлушчу ўзоры экстрагуюцца і ачышчаюцца адпаведнымі метадамі.З выкарыстаннем іённага храматографа CIC-D160, аніённай калонкі SH-AC-5, элюента 10,0 ммоль NaOH і біпалярнага метаду імпульснай праводнасці ў рэкамендаваных храматаграфічных умовах храматаграма выглядае наступным чынам.
Час публікацыі: 18 красавіка 2023 г